שני אירועים עם אותו מספר אורחים יכולים לדרוש מערך שונה לחלוטין. בכנס שבו כולם יוצאים להפסקה יחד, מתכננים סביב שיא ביקוש קצר. ביום חברה עם הגעה מדורגת, מתכננים רצף שירות לאורך זמן. לכן בוחנים את מספר הסועדים הצפוי בכל חלון הגשה, את משך השירות בכל עמדה ואת דרכי הגישה אליה. המטרה היא לצמצם עומסים ולהתאים את המערך להתנהגות הקהל בפועל, ולא רק למספר המשתתפים בהזמנה.
מגדירים אם מדובר בארוחה מלאה, בכיבוד או ברצף של כמה הגשות. מתאימים את הכמויות ואת חלוקת המנות בין העמדות לאופי הקהל ולתוכנית האירוע.
בוחנים מיקום, מעברים, כניסות ויציאות ואת היחס בין העמדות לאזורי הפעילות. בהתאם לצורך מתכננים חלוקת קהל או כמה נקודות הגשה לאותו סגנון אוכל.
מתאימים את חלוקת העבודה למספר העמדות, למורכבות המנות ולמשך השירות. מגדירים מראש מי מפעיל את העמדות, מי משלים מלאי ואיך נשמר התיאום בזמן האירוע.
בודקים את צורכי החשמל והמים, שטחי העבודה, אפשרויות הפריקה ותנועת הציוד. מגדירים מראש את חלוקת האחריות בין בייט, המקום וההפקה.
מחברים את מועדי הפריקה, ההקמה, פתיחת ההגשה והפירוק ללוח הזמנים של האירוע, כדי שהפעילות הקולינרית תשתלב בתוכנית כולה.
אנחנו מרכזים את התכנון הקולינרי והתפעולי מול אנשי הקשר של האירוע: מה מגישים, היכן, מתי ובאיזו מתכונת. מגדירים מה באחריות בייט, מה נדרש מהמקום ומה מתואם עם ההפקה, כדי שכל המעורבים יעבדו לפי אותה תוכנית. לקראת האירוע מסכמים תפריט, היקף משתתפים, זמני שירות ודרישות תשתית. שינויים נבחנים מול התוכנית ומול המשאבים הנדרשים לביצועם.
נבנה את מערך ההגשה לפי לוח הזמנים וכמות הסועדים הצפויה. נתאים את התפריט, מספר העמדות והצוותים כדי לצמצם עומסים ולשמור על רצף השירות — בלי שתצטרכו לתכנן את המערך לבד.
נבחן את תנאי המקום ואת הצרכים של מערך המזון, ונגדיר את הציוד וההתאמות הנדרשים ואת חלוקת האחריות מול המקום וההפקה. לפני שמתקדמים יהיה ברור מה אפשר לבצע ומה צריך להשלים.
נרכז מול אנשי הקשר את התפריט, פריסת העמדות, זמני ההגשה וההיערכות של הצוותים. נתאם את ההקמה, השירות והפירוק עם תוכנית האירוע, בהתאם להיקף שסוכם בהצעה.
שלחו לנו תאריך, מיקום, כמות משתתפים ותוכנית ראשונית. נבחן יחד את מערך המזון שנדרש לאירוע שלכם.
